par sromaire | 1 Oct, 2024 | Ateliers de cuisine en pâtisserie à lyon
Vous avez toujours rêvé de vous glisser dans la peau d’un chef pâtissier ? MyGato vous offre cette opportunité en vous proposant des ateliers de pâtisserie uniques à Lyon. Venez apprendre les bases de la pâtisserie française dans une ambiance conviviale et chaleureuse.
Un Atelier Pâtisserie pour Tous les Niveaux à Lyon
Situé en plein cœur de Lyon, MyGato accueille les passionnés de pâtisserie, qu’ils soient débutants ou amateurs éclairés. Nos ateliers sont conçus pour être accessibles à tous, avec l’accompagnement de chefs expérimentés qui partagent leur savoir-faire et leurs astuces professionnelles.
Pourquoi Participer à un Atelier MyGato ?
- Devenir Chef le Temps d’un Atelier : Enfilez votre tablier et laissez-vous guider par nos chefs pour réaliser des recettes délicieuses.
- Ambiance Conviviale : Partagez un moment agréable en compagnie d’autres passionnés.
- Activité en Duo ou en Groupe : Vivez cette expérience en couple, entre amis ou en famille.
Apprenez les Secrets de la Pâtisserie Française
Lors de nos ateliers à Lyon, vous aurez l’occasion de découvrir et de maîtriser les techniques essentielles de la pâtisserie française. Au programme :
- Les Pâtes de Base : Sablée, feuilletée, brisée.
- Les Crèmes et Garnitures : Pâtissière, chantilly, ganache.
- Le Dressage et la Décoration : Pour sublimer vos créations comme un vrai chef.
Partagez une Expérience Unique à Lyon
Que ce soit pour célébrer une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir d’apprendre, nos ateliers sont l’opportunité idéale pour créer des souvenirs mémorables à Lyon.
Nos Ateliers Thématiques
- Atelier Macarons : Percer les mystères de cette douceur emblématique.
- Atelier Chocolat : Plongez dans l’univers gourmand du chocolat.
- Atelier Parent-Enfant : Partagez un moment complice avec votre enfant.
Réservez Votre Place dès Maintenant
Ne manquez pas l’opportunité de devenir chef pâtissier le temps d’un atelier. Rendez-vous sur notre site internet MyGato pour consulter les dates disponibles à Lyon et réserver votre place.
MyGato est votre partenaire idéal pour découvrir la pâtisserie française dans un cadre convivial à Lyon. Rejoignez-nous et vivez une expérience enrichissante qui ravira vos papilles et celles de vos proches !
par sromaire | 1 Oct, 2024 | Ateliers de cuisine en pâtisserie à lyon
Vous rêvez de maîtriser les secrets de la pâtisserie française tout en passant un moment convivial ? MyGato vous invite à découvrir ses cours de pâtisserie, une expérience unique qui allie apprentissage, partage et plaisir gustatif.
Une Expérience Sociale Enrichissante
Chez MyGato, nous croyons que la pâtisserie est un art qui se partage. Nos ateliers sont conçus pour créer une ambiance chaleureuse où les participants, de tous âges et de tous horizons, peuvent échanger et s’entraider.
Des Moments Privilégiés à Partager
- En Couple : Vivez une expérience complice en réalisant ensemble des délices sucrés.
- Parent-Enfant : Renforcez vos liens en cuisinant côte à côte avec votre enfant.
- Entre Amis : Créez des souvenirs inoubliables en relevant de délicieux défis pâtissiers.
Apprenez les Fondamentaux de la Pâtisserie Française
Guidés par nos chefs passionnés, vous explorerez les bases de la pâtisserie française. De la préparation de pâtes parfaites à la maîtrise des crèmes onctueuses, vous acquérerez des compétences qui épateront vos proches.
Ce Que Vous Allez Découvrir
- Les Pâtes de Base : Sablée, brisée, feuilletée… Devenez un expert en la matière.
- Les Crèmes et Garnitures : Pâtissière, mousseline, chantilly… Apprenez à les réaliser à la perfection.
- Le Dressage et la Décoration : Sublimez vos créations avec des techniques professionnelles.
Pourquoi Choisir MyGato pour Vos Cours de Pâtisserie ?
- Ambiance Conviviale : Un environnement propice aux rencontres et aux échanges.
- Encadrement Professionnel : Des chefs expérimentés à votre écoute.
- Matériel de Qualité : Des équipements professionnels pour un apprentissage optimal.
- Flexibilité : Des cours adaptés à votre emploi du temps et à vos envies.
Boostez Votre Créativité et Votre Savoir-Faire
Que vous soyez novice ou amateur éclairé, nos cours sont conçus pour stimuler votre créativité et enrichir vos compétences culinaires. Repartez avec des recettes éprouvées et des astuces de professionnels.
Réservez Votre Atelier Dès Maintenant !
Ne manquez pas l’occasion de vivre une aventure culinaire hors du commun. Visitez notre site MyGato pour consulter le calendrier des prochains cours de pâtisserie et réserver votre place.
par sromaire | 23 Sep, 2024 | Ateliers de cuisine en pâtisserie à lyon
Introduction
Le Choconoisettes avec glaçage miroir est un dessert raffiné qui marie à la perfection le goût intense du chocolat et la douceur des noisettes. Sublimé par un glaçage miroir brillant, il est devenu un incontournable des pâtisseries modernes. Mais quelle est l’histoire de ce gâteau gourmand, et comment réaliser la recette traditionnelle chez vous ? Dans cet article, nous vous invitons à découvrir les origines du Choconoisettes et à maîtriser sa préparation pas à pas.
L’Histoire du Choconoisettes avec Glaçage Miroir
Une Inspiration des Classiques de la Pâtisserie
Le mariage du chocolat et des noisettes est un classique qui remonte à plusieurs siècles. Les noisettes, originaires d’Asie Mineure, ont été largement utilisées dans la pâtisserie européenne dès le Moyen Âge. Le chocolat, quant à lui, a été introduit en Europe au XVIᵉ siècle et est rapidement devenu un ingrédient de prédilection.
La Naissance du Choconoisettes
Le Choconoisettes est le fruit de l’évolution de la pâtisserie moderne, combinant les saveurs traditionnelles avec des techniques contemporaines. Ce gâteau est apparu au cours du XXᵉ siècle, période durant laquelle les pâtissiers ont commencé à expérimenter de nouvelles textures et présentations. L’ajout du glaçage miroir, une technique de décoration qui donne un aspect brillant et lisse, a permis de sublimer l’esthétique du gâteau, le rendant aussi agréable à regarder qu’à déguster.
Le Glaçage Miroir : Une Touche Moderne
Le glaçage miroir est une innovation relativement récente dans le monde de la pâtisserie. Popularisé dans les années 1970, il offre une finition brillante qui reflète la lumière, d’où son nom. Cette technique a été adoptée par de nombreux chefs pâtissiers pour apporter une touche d’élégance et de modernité à leurs créations.
La Recette Traditionnelle du Choconoisettes avec Glaçage Miroir
Ingrédients
Pour le biscuit aux noisettes :
- 150 g de noisettes en poudre
- 150 g de sucre en poudre
- 6 œufs (séparez les blancs des jaunes)
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 50 g de beurre
- 4 œufs (séparez les blancs des jaunes)
- 50 g de sucre en poudre
- 250 ml de crème liquide entière (très froide)
Pour le glaçage miroir au chocolat :
- 150 g de sucre
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 100 ml de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 75 ml d’eau
Préparation
1. Préparation du Biscuit aux Noisettes
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la poudre de noisettes et la farine au mélange, et remuez bien.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente en soulevant la masse.
- Versez la pâte dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre préalablement beurré et fariné.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
- Laissez refroidir le biscuit sur une grille.
2. Préparation de la Mousse au Chocolat
- Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie, puis laissez tiédir.
- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajoutez le chocolat fondu au mélange de jaunes d’œufs et mélangez bien.
- Montez la crème liquide en chantilly ferme.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
- Incorporez délicatement la chantilly puis les blancs en neige au mélange chocolaté.
3. Montage du Gâteau
- Coupez le biscuit aux noisettes en deux disques égaux.
- Placez un disque au fond d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à charnière.
- Versez la moitié de la mousse au chocolat sur le biscuit et étalez uniformément.
- Disposez le second disque de biscuit sur la mousse.
- Versez le reste de la mousse au chocolat sur le dessus et lissez la surface.
- Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
4. Préparation du Glaçage Miroir au Chocolat
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, mélangez le sucre, le cacao en poudre et l’eau.
- Portez à ébullition en remuant constamment, puis ajoutez la crème liquide.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Laissez tiédir le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne environ 35°C.
5. Glaçage du Gâteau
- Démoulez le gâteau bien froid sur une grille, elle-même posée sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage.
- Versez le glaçage miroir en une seule fois sur le centre du gâteau, en laissant le glaçage couler sur les côtés pour une couverture uniforme.
- Lissez rapidement avec une spatule si nécessaire.
- Laissez prendre le glaçage pendant 15 minutes au réfrigérateur.
6. Finitions
- Transférez délicatement le gâteau sur un plat de service.
- Décorez selon vos envies : noisettes concassées, copeaux de chocolat ou feuilles d’or comestible.
- Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Conseils pour une Réussite Assurée
- Température du Glaçage : Il est crucial que le glaçage soit à la bonne température (environ 35°C) pour obtenir un effet miroir parfait.
- Gâteau Froid : Le gâteau doit être bien froid avant le glaçage pour que celui-ci fige correctement.
- Ingrédients de Qualité : Utilisez du chocolat et des noisettes de qualité pour sublimer les saveurs.
Conclusion
Le Choconoisettes avec glaçage miroir est une véritable œuvre d’art culinaire qui ravira les amateurs de chocolat et de noisettes. En suivant cette recette traditionnelle, vous réaliserez un dessert à la fois élégant et gourmand, digne des plus grandes pâtisseries. N’hésitez pas à partager ce plaisir avec vos proches et à perpétuer la tradition en revisitant ce classique de la pâtisserie française. Alors, à vos tabliers, et laissez-vous séduire par ce mariage exquis de saveurs et de textures !
par sromaire | 23 Sep, 2024 | Ateliers de cuisine en pâtisserie à lyon, Cours de pâtisserie
Introduction
Le gâteau Royal, également connu sous le nom de Trianon, est une pâtisserie française élégante qui séduit les gourmets par son harmonie de textures et de saveurs chocolatées. Composé d’une dacquoise aux amandes, d’un croustillant praliné et d’une mousse au chocolat, ce dessert est devenu un incontournable des grandes occasions. Mais quelle est l’histoire qui se cache derrière cette création raffinée, et comment réaliser la recette traditionnelle chez soi ? Cet article vous invite à découvrir les origines du gâteau Royal et à maîtriser sa préparation pas à pas.
L’Histoire du Gâteau Royal
Une Origine Mystérieuse
L’histoire du gâteau Royal est moins documentée que celle d’autres classiques de la pâtisserie française. Son nom évoque le luxe et la noblesse, ce qui correspond bien à son aspect raffiné et à ses ingrédients de qualité. Bien qu’il n’y ait pas de consensus sur son créateur exact, il est généralement admis que le gâteau Royal est une invention relativement moderne, apparue dans les années 1980.
Le Lien avec le Trianon
Le gâteau est souvent appelé Trianon, en référence au domaine du Grand Trianon situé dans le parc de Versailles. Ce nom renforce l’association avec l’élégance et la sophistication de la cour royale française. Le Trianon était un lieu de détente pour la royauté, et le gâteau du même nom vise à offrir une expérience gustative tout aussi prestigieuse.
Une Popularité Croissante
Depuis son apparition, le gâteau Royal a conquis le cœur des amateurs de pâtisserie grâce à sa combinaison parfaite de croquant et de fondant. Il est devenu un classique des vitrines de pâtisseries et est souvent choisi pour célébrer des événements spéciaux, symbolisant ainsi le raffinement et la tradition culinaire française.
La Recette Traditionnelle du Gâteau Royal
Ingrédients
Pour la dacquoise aux amandes :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Pour le croustillant praliné :
- 200 g de pralinoise (chocolat au praliné)
- 9 crêpes dentelle (gavottes)
- 40 g de pralin (poudre de noisettes caramélisées)
Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 40 cl de crème liquide entière (très froide)
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
Pour le glaçage (optionnel) :
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
Préparation
1. Préparation de la Dacquoise aux Amandes
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez le sucre en poudre en continuant de battre.
- Incorporez délicatement le mélange amandes-sucre glace aux blancs en neige à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas casser les blancs.
- Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant un cercle d’environ 22 cm de diamètre.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la dacquoise soit légèrement dorée.
- Laissez refroidir sur une grille.
2. Préparation du Croustillant Praliné
- Faites fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.
- Émiettez les crêpes dentelle et mélangez-les avec la pralinoise fondue.
- Ajoutez le pralin et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étalez ce mélange sur la dacquoise refroidie en une couche uniforme.
- Placez au réfrigérateur pour faire durcir le croustillant.
3. Préparation de la Mousse au Chocolat
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Essorez la gélatine et incorporez-la au chocolat chaud en mélangeant bien pour la dissoudre complètement.
- Montez la crème liquide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique.
- Incorporez délicatement le chocolat fondu à la crème chantilly en soulevant la masse pour conserver l’aération.
4. Montage du Gâteau
- Placez un cercle à pâtisserie de 22 cm autour de la dacquoise croustillante.
- Versez la mousse au chocolat sur le croustillant praliné, en lissant la surface avec une spatule.
- Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la mousse prenne bien.
5. Préparation du Glaçage (Optionnel)
- Chauffez la crème liquide jusqu’à frémissement.
- Versez-la sur le chocolat noir haché. Attendez une minute puis mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
- Démoulez le gâteau en passant une lame chaude le long du cercle.
- Versez le glaçage sur le dessus du gâteau et étalez-le uniformément.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Finitions
- Décorez le gâteau selon vos envies : copeaux de chocolat, éclats de pralin ou poudre de cacao.
- Servez frais pour apprécier toutes les saveurs et textures.
Conseils pour une Réussite Assurée
- Organisation : Préparez tous les ingrédients à l’avance et suivez attentivement chaque étape.
- Température de la Crème : La crème doit être très froide pour monter correctement en chantilly.
- Manipulation de la Gélatine : Assurez-vous que le chocolat n’est pas trop chaud lors de l’ajout de la gélatine pour éviter de la dénaturer.
Conclusion
Le gâteau Royal est une véritable célébration du savoir-faire pâtissier français, alliant finesse et gourmandise. Sa dégustation est une expérience sensorielle unique, mêlant le croquant du praliné, la douceur de la dacquoise et l’onctuosité de la mousse au chocolat. En réalisant cette recette traditionnelle, vous perpétuez une part précieuse du patrimoine culinaire français. Alors, laissez-vous tenter par cette aventure gustative et partagez ce délice royal avec vos proches.
par sromaire | 23 Sep, 2024 | Ateliers de cuisine en pâtisserie à lyon, Cours de pâtisserie
Introduction
Les éclairs au chocolat sont des symboles intemporels de la pâtisserie française, appréciés pour leur pâte légère et leur garniture riche en chocolat. Mais d’où viennent-ils, et comment les préparer selon la tradition ? Cet article vous invite à découvrir l’histoire fascinante des éclairs au chocolat et à réaliser vous-même la recette authentique.
L’Histoire des Éclairs au Chocolat
Apparus au XIXᵉ siècle, les éclairs sont généralement attribués au chef pâtissier Marie-Antoine Carême, l’un des pionniers de la haute cuisine française. À l’origine, ces pâtisseries étaient appelées “pain à la duchesse” ou “petite duchesse”. Ce n’est qu’à partir des années 1850 qu’ils prennent le nom d’éclairs, probablement parce qu’ils étaient dégustés si rapidement qu’ils disparaissaient en un éclair.
Initialement garnis de crème pâtissière à la vanille ou au café, les éclairs au chocolat ont gagné en popularité au fil du temps, devenant une variante incontournable. Leur succès s’est rapidement étendu au-delà des frontières françaises, faisant de l’éclair une pâtisserie reconnue mondialement.
La Recette Traditionnelle des Éclairs au Chocolat
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 500 ml de lait
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de farine ou de maïzena
- 200 g de chocolat noir
Pour le glaçage au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide
Préparation
1. Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer pendant 2 minutes pour dessécher la pâte.
- Transférez la pâte dans un saladier. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
- À l’aide d’une poche à douille, formez des bâtonnets de pâte de 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les éclairs soient dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
2. Préparation de la crème pâtissière au chocolat :
- Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine ou la maïzena au mélange œufs-sucre.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en remuant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
- Laissez refroidir la crème en la couvrant d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau.
3. Montage des éclairs :
- À l’aide d’une petite douille, percez le dessous de chaque éclair en trois points.
- Remplissez une poche à douille de crème pâtissière au chocolat et garnissez généreusement les éclairs.
4. Préparation du glaçage au chocolat :
- Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.
- Versez la crème chaude sur le chocolat noir concassé. Laissez reposer une minute puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage ou étalez-le avec une spatule.
5. Finition :
- Laissez le glaçage prendre à température ambiante ou placez les éclairs au réfrigérateur pendant quelques minutes.
- Dégustez vos éclairs au chocolat frais pour apprécier toute leur saveur.
Conclusion
Les éclairs au chocolat allient la légèreté de la pâte à choux à la richesse du chocolat, offrant une expérience gustative inégalée. En maîtrisant cette recette traditionnelle, vous perpétuez une part essentielle du patrimoine culinaire français tout en régalant vos proches. N’hésitez pas à partager ce savoir-faire et à faire voyager vos papilles au cœur de la tradition pâtissière.
par Stéphanie Guerre | 17 Oct, 2019 | Ateliers de cuisine en pâtisserie à lyon, Cours de pâtisserie
Pendant les Vacances d’Octobre … place aux Ateliers de pâtisserie enfants !
Lors des Cours de Pâtisserie enfants MYGATÔ Lyon, comme les grands, votre P’tit Chef apprend des bases de pâtisserie, fabrique son dessert de pâtissier, le rapporte à la maison et vous dit : « C’est moi qui l’ai fait ! ».
Et vous pouvez venir en duo avec lui !! …
Les Ateliers de pâtisserie enfants P’tit Chef pendant ces Vacances :
Enfants de 7-12 ans
> De la poche à douille à tous les cours
> De la déco pour personnaliser son gâteau
Mercredi 23 Octobre 10h30 à 12h15 Macarons
Vendredi 25 Octobre 10h30 à 12h15 Millefeuille
Mardi 29 Octobre 14H30 à 16h15 Macarons
Mercredi 30 Octobre 10h30 à 12h15 Éclairs (complet)
37 € par enfant
Ateliers de pâtisserie en Duo Adulte/enfant :
Enfant à partir de 6 ans ou ado
Mercredi 23 Octobre 14h à 17h Barquettes Aux Marrons & Tarte Citron meringuée
Samedi 26 Octobre 10h30 à 13h Millefeuille 2 Chocolats
Samedi 26 Octobre 14h à 17h Number cake
Mercredi 30 Octobre 14h30 à 17h Macarons
Samedi 2 Novembre 10h30 à 13h Macarons
67 € par duo
Ateliers de pâtisserie en duo Adulte/Bout d’Chou :
Enfant à partir de 3 ans 1/2 !!
Mercredi 23 Octobre 10h30 à 12h15 Macarons
Vendredi 25 Octobre 10h30 à 12h15 Millefeuille
47 € par duo
Pour plus de détails et les inscriptions : https://mygato.fr/calendrier-cours-patisserie-lyon/
A bientôt
Stéphanie
Sans oublier la Team MyGatô !!
