Formation
Bases de la Pâtisserie Professionnelle
Vous souhaitez compléter votre savoir-faire pâtissier ?
La formation pâtisserie Bases de la pâtisserie professionnelle pour adulte à Lyon, Rhône-Alpes est faite pour vous.
Organisme de formation professionnelle
MYGATÔ® est un organisme de formation professionnelle qui dispense depuis 7 ans différentes formations en pâtisserie.
Objectifs
Apprendre les procédés de base de la pâtisserie professionnelle (pâtes, biscuits, crèmes, mousses…)
Acquérir les gestes et techniques, les fondamentaux de la pâtisserie traditionnelle
Se constituer un livre de recettes MyGatô® réutilisables dans votre cadre professionnel
Développer vos compétences en pâtisserie
Apprendre à gérer plusieurs préparations en même temps, anticiper
Voir ou revoir les bonnes pratiques d’hygiène en pâtisserie
Apprendre à gérer vos températures pour une mousse qui ne graine pas, réussir un fonçage qui ne redescend pas à la cuisson, utiliser la poche à douille, mettre au point du fondant, faire de jolis macarons, réussir une meringue italienne … et plus encore !
Pour Qui ?
Formation tout public (aucun niveau prérequis)
Adulte ou ado qui souhaite apprendre des bases professionnelles
Professionnel de la cuisine qui veut se perfectionner en pâtisserie
Créateur d’entreprise qui souhaite repartir avec un cahier de recettes professionnelles
Dates et durée
49h de formation en présentiel
Formation en pâtisserie sur 7 journées dans notre laboratoire pendant 6 mois
3 SESSIONS de prévues à partir de septembre octobre 2020
Programme
Savoirs abordés pendant la formation
Réaliser des pâtisseries à base de pâtes dont pâte à choux
Gérer une pâte levée (tourage, façonnage, pousses, cuissons)
Elaborer une pâte battue/crémée, une pâte feuilletée
Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux
Confectionner des crèmes et appareils de base, mousses et bavaroises
Jour 1 : Tartes et flan (7h)
Pâtes sucrée, sablée, brisée, crèmes amandes, citron, ganache chocolat, appareil à flan …
Jour 2 : Gâteaux de voyage et petits fours traditionnels (7h)
Pâtes battues, petits gâteaux secs, macarons (meringue italienne)…
Jour 3 : Pâte à choux et ses déclinaisons (7h)
Pâte à choux et ses pochages (éclairs, choux …) craquelin, caramel, fondant, crèmes pâtissière, mousseline …
Jour 4 : Pâte feuilletée levée (PLF) et entremets (7h)
Pâte à croissants, pains au chocolat, viennoiseries, génoise, crèmes au beurre pour framboisier et moka chocolat …
Jour 5 : Pâte feuilletée et pâtes levées (7h)
Pâtes feuilletée, brioche, pains au lait, crème diplomate, glaçage millefeuille, Nanterre, navettes …
Jour 6 et 7 : Entremets et leur décoration (7h)
Biscuits de base (joconde, cuillère, meringués), mousses aux fruits, chocolat, bavaroise, montage entremets en cercle et à la spatule …
Nouveau
Méthode et les + de MYGATÔ
- Formation en présentiel
- Petit groupe et suivi individualisé
- Plusieurs formateurs tous diplômés en pâtisserie
- Apprentissage uniquement par la pratique (vous réalisez tout)
- Evoluer dans un laboratoire de pâtisserie professionnel
- Repartir avec les recettes de MyGatô® (support papier)
- Prêt du matériel et matières premières fournis
- La totalité des produits fabriqués sont emportés par les élève
Tarifs
Possibilité de prises en charge CPF
MyGatô® est un organisme de formation professionnelle déclaré auprès de la préfecture du Rhône sous le numéro 82 69 13376 69
Enregistré dans DATADOCK
Enregistré dans CARIF-OREF
Enregistré dans KAIROS-PÔLE EMPLOI
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