déeMaîtriser les bases de la pâtisserie, c’est tout un art. Que vous prépariez votre CAP Pâtissier, que vous vouliez épater vos proches avec des créations dignes d’un professionnel ou que vous cherchiez simplement à développer de nouvelles compétences, venez découvrir nos formations pour apprendre les bases de la pâtisserie à Lyon. Chez MyGatô, nous accompagnons depuis plus de dix ans des élèves issus de tous horizons. Notre laboratoire installé à deux pas de la place Bellecour vous accueille en petits groupes pour un enseignement personnalisé et 100% en présentiel. Prêts à apprendre les bases de la pâtisserie ?
Pourquoi suivre une formation sur les bases de la pâtisserie à MyGatô ?
Pour maîtriser les techniques de base et développer votre passion pour la pâtisserie
Vous adorez pâtisser le week-end mais vos éclairs ne ressemblent pas à ceux de votre boulangerie de quartier. Vos brioches ne sont pas assez aérées et vous n’arrivez pas à réaliser une pâte feuilletée levée. Vous tentez de réaliser de jolis entremets et le résultat n’est pas là. Il est temps de passer à la vitesse supérieure ! Apprendre les bases de la pâtisserie avec MyGatô c’est s’éloigner des vidéos et des recettes trouvées sur internet. Nos formations s’effectuent en présentiel dans notre laboratoire professionnel. Dans nos cuisines, vous avez à disposition tout le matériel nécessaire pour réussir. Nos formateurs répondent à toutes vos questions et vous expliquent les principes scientifiques et techniques derrière chaque geste. Pourquoi ce temps de repos est-il nécessaire ? Quelle est la température précise pour cette recette ? Pourquoi incorporer les ingrédients dans cet ordre-là ? Ainsi, vous gagnez en autonomie et vous serez capable d’adapter vos prochaines recettes à vos connaissances.
Pour préparer votre CAP Pâtissier
Vous envisagez une reconversion professionnelle dans la pâtisserie ? Avant de vous lancer dans le grand bain du CAP Pâtissier, commencez par apprendre les fondamentaux et les techniques professionnelles. Notre formation vous permet de maîtriser les gestes de base, de comprendre les processus de fabrication et de vous familiariser avec le vocabulaire utilisé à l’atelier. Pétrissage, façonnage, cuisson, montage… ces termes n’auront plus aucun secret pour vous.
👉 Le CAP Pâtissier vous intéresse ? Inscrivez-vous en candidat libre, MyGatô vous accompagne vers la réussite.
Pour diversifier vos compétences professionnelles
Vous êtes boulanger, traiteur ou restaurateur ? Développez vos compétences en pâtisserie. Ainsi, vous garnissez votre carte avec des desserts faits maison, dignes de professionnels. Apprendre les bases de la pâtisserie vous permet de transformer vos offres et atteindre de nouveaux clients. Notre formation s’adresse également aux professionnels qui souhaitent se perfectionner ou revoir leurs techniques. Dans ce cursus, chaque journée est dédiée à une thématique précise de la pâtisserie.
Quelles sont les bases de la pâtisserie ?
Apprendre les bases de la pâtisserie, c’est commencer par les fondamentaux. Pour pouvoir créer de bons et jolis gâteaux, il faut déjà connaître les techniques utilisées et savoir les reproduire. Chez MyGatô, nous transmettons notre expertise pour que chaque geste soit maîtrisé à la perfection.
Lors de nos formations, vous apprenez notamment à réaliser :
- des pâtes (pâtes sablées, pâte à choux, pâte levée feuilletée, pâte sucrée, etc.).
- des crèmes (crème pâtissière, au citron, mousseline, etc.).
- des biscuits de base (dacquoise, génoise, biscuit à la cuillère, etc.).
Pour chaque technique, vous reproduisez dans l’atelier les bons gestes, du pétrissage au tourage, en passant par la manipulation de la poche à douille, le glaçage ou le montage des entremets. Les bases de la pâtisserie sont nombreuses. C’est pourquoi, nos formations se déroulent sur 6 à 7 séances pour découvrir tous les essentiels (tartes, gâteaux de voyage, pâtes feuilletées, entremets, brioches, etc.).
Quelles recettes sont au programme des formations MyGatô ?
Dans notre atelier situé à proximité de la place Bellecour, vous mettez la main à la pâte. Vous travaillez les techniques apprises pour reproduire les grands classiques de la pâtisserie française. Après chaque atelier, vous repartez avec vos créations pour régaler toute la famille. Au menu :
- L’éclair au chocolat : de la pâte à choux à la crème pâtissière, en passant par le glaçage brillant
- La brioche : moelleuse et dorée, parfaite pour le petit-déjeuner
- Les macarons : une coque croustillante en un tour de main
- Le flan pâtissier : crémeux, vanillé et réconfortant
- Le millefeuille : pour épater vos invités avec un dessert délicieux
- Les entremets : déclinés avec vos parfums préférés, chocolat, praliné, fruits rouges, etc.
Chaque recette a été sélectionnée pour son potentiel pédagogique : elle vous permet d’acquérir un geste technique précis tout en réalisant une pâtisserie complète que vous pouvez reproduire fièrement chez vous.
Notre ambition chez MyGatô ? Que vous développiez des compétences professionnelles réellement exploitables. Pas de recettes impossibles avec des ingrédients introuvables. Ici, vous apprenez à travailler comme pâtissier : maîtrise des gestes techniques, connaissance des bases de l’hygiène dans l’alimentation, créer ses propres recettes, organiser sa production, gérer plusieurs préparations en même temps, constituer un cahier de recette, etc. Chaque journée de formation est dédiée à une thématique précise. Entre chaque séance, nous vous conseillons de vous faire la main à la maison. Si une technique n’est pas assimilée ou si vous avez des questions, nous mettons en place un groupe de discussion privé pour échanger et répondre à toutes vos problématiques. Entre les journées de formation et vos entraînements à domicile, vous apprenez à :
- Travailler avec un four ménager et en tirer le meilleur parti ;
- Utiliser des ustensiles accessibles et polyvalents ;
- Gérer votre temps et votre organisation pour pâtisser efficacement ;
- Conserver et sublimer vos créations ;
- Anticiper les problèmes courants et les résoudre.
La seule recommandation que l’on a pour vous avant de démarrer, est de disposer d’un robot pâtissier dans votre cuisine. C’est comme ça que vous pourrez vous entraîner entre chaque séance, noter vos questions et progresser.
Apprendre les bases de la pâtisserie : quelle formation choisir ?
Parce que chacun a son rythme et ses contraintes, MyGatô propose deux formules pour apprendre les bases de la pâtisserie professionnelle à Lyon. Les deux vous transmettent le même socle de compétences, mais avec une organisation différente.
Formation classique pour apprendre à pâtisser sur plusieurs mois
Chaque formation proposée par MyGatô se fait en présentiel. Nous sommes là pour vous accompagner dans la pratique et dans l’apprentissage des techniques. La formation apprendre les bases de la pâtisserie se déroule sur 7 journées réparties sur plusieurs mois. Vous assimilez les procédés, apprenez les gestes techniques, découvrez l’organisation d’un pâtissier et réalisez les recettes des professionnels en utilisant le matériel à disposition (cellule, four pâtissier, robots, échelle, etc.). Chaque groupe est composé de 6 personnes maximum pour un accompagnement individualisé.
Cette formule est idéale si vous souhaitez :
- Étaler votre apprentissage dans le temps pour mieux assimiler ;
- Pratiquer entre deux séances et revenir avec vos questions ;
- Concilier facilement votre formation avec votre vie professionnelle ou personnelle.
👉 Rejoignez la prochaine session de formation classique. Elle se déroulera du mardi 4 novembre 2025 au mardi 24 février 2026.
Formation intensive pour 6 jours d’apprentissage
Votre passion pour la pâtisserie est débordante, mais votre emploi du temps est très chargé. Optez pour notre formation intensive pour apprendre les bases de la pâtisserie. Dans notre laboratoire professionnel situé en centre-ville de Lyon, vous avez 6 jours consécutifs pour apprendre plus de 30 procédés et techniques de pâtisserie professionnelle. Nous avons développé cette formation pour vous permettre de gagner en autonomie et en créativité sur vos pâtisseries tout en préservant les techniques de base.
Cette formule est idéale si vous souhaitez :
- Vous immerger totalement dans l’univers de la pâtisserie ;
- Progresser rapidement et acquérir l’ensemble des techniques en peu de temps ;
- Profiter de quelques jours de congés pour vous former ;
- Bénéficier d’une dynamique de groupe intense et motivante.
👉 Vous souhaitez vous former rapidement ? Inscrivez-vous dès maintenant pour notre prochaine session organisée du 5 au 12 novembre.
Découvrez les bases de la pâtisserie et maîtrisez la technique
Merci à MyGatô et Odile pour cette expérience unique et ces apprentissages qui n’ont pas fini de faire des heureux autour de moi. Formation complète et pour le dernier jour de formation, on sort le grand jeu avec beaucoup de technique et de gourmandise. On réalise tout du début à la fin et tout est au top : l’ambiance, la transmission, l’esprit.
Carole
Groupe génial, merci à Odile de sa patience et merci à Stéphanie d’avoir créé MyGatô. Votre transmission à vous deux est extraordinaire. Une belle expérience autour de la pâtisserie et du partage.
Sandrine
Vous l’avez compris : apprendre les bases de la pâtisserie avec méthode et accompagnement professionnel, c’est se donner toutes les chances de réussir. Que vous visiez une reconversion, un perfectionnement ou simplement le plaisir de créer de belles (et bonnes) pâtisseries, nos formations s’adaptent à votre projet. Depuis plus de dix ans, MyGatô accompagne des passionnés vers la réussite. Notre atelier en plein cœur de Lyon, vous accueille dans un cadre professionnel et convivial. En petits groupes de 6 personnes maximum, vous bénéficiez d’un suivi personnalisé qui fait toute la différence. Formule classique ou intensive : à vous de choisir l’option qui correspond à vos projets et à votre emploi du temps. Dans tous les cas, vous repartirez avec un bagage technique solide, des recettes et la confiance nécessaire pour reproduire vos propres pâtisseries.
Prêts à passer à l’action ?
👉 Inscrivez-vous à notre prochaine session de formation.