L’odeur du pain chaud, la baguette qui croustille, la mie tendre… Que de plaisirs que l’on aimerait reproduire chez soi ! Vous souhaitez apprendre à faire votre baguette à la maison, vous voulez connaître les secrets des boulangers ? Chez MyGatô, nous proposons des cours pain à Lyon. Nos ateliers sont menés par Jean, ancien boulanger professionnel qui privilégie la pratique et la transmission de ce savoir-faire traditionnel français. Dans notre laboratoire installé à deux pas de la place Bellecour, vous apprenez le pétrissage du pain, le façonnage, la pousse, les pesées, etc. Et surtout, vous repartez avec vos propres créations ! Baguette tradition, levain, pains à burger, ficelles apéritives… Avec nos cours pain à Lyon, toutes ces techniques de boulangers n’auront plus aucun secret pour vous !
Apprendre à faire son pain à Lyon chez MyGatô
Découvrez des techniques authentiques approuvées par les ambassadeurs du pain
Pas besoin de formules magiques pour apprendre à faire son pain. Dans les ateliers MyGatô, nous vous enseignons des procédés authentiques du savoir-faire français pour réaliser de belles baguettes. Notre boulanger professionnel, Jean, utilise la technique respectus panis®. Il partage avec vous son expérience pour reproduire ces procédés à la maison. Qu’est-ce que la méthode Respectus Panis® ? C’est une pratique moderne qui consiste à réduire le temps et l’intensité de pétrissage. Mise en place par les Ambassadeurs du pain, cette technique se veut plus accessible pour l’ensemble des boulangers. Elle est également mieux adaptée aux contraintes environnementales et est meilleure pour la santé. Dans notre atelier situé en centre-ville de Lyon, Jean vous transmet tout son savoir sur cette méthode que vous pourrez reproduire en toute simplicité chez vous.
Chez MyGatô nous privilégions la pratique, l’apprentissage, l’humain et le partage. Jean vous enseigne le façonnage du pain et les temps de repos, toujours avec le sourire et une petite anecdote qui détend l’atmosphère. Entre deux explications sur les bons gestes de boulangers, notre approche conviviale vous permet d’assimiler les techniques sans stress.
Apprenez avec un ancien boulanger professionnel
Jean, c’est cette personnalité attachante qui illumine nos cours pain à Lyon ! Fort de ses X années d’expérience en boulangerie, il a ce don particulier de transformer l’apprentissage en moment de plaisir. Sa passion pour la transmission se ressent immédiatement : Jean partage ses secrets de boulanger avec une générosité touchante, ponctuant ses explications techniques d’anecdotes qui font mouche. Jean sait adapter son enseignement à chaque individualité : encourageant avec les timides, taquin avec les plus confiants, toujours bienveillant. Cette approche humaine fait de notre atelier pain bien plus qu’un simple cours : c’est un véritable temps de partage où technique et convivialité se mélangent parfaitement.
Qui dit, pétrissage, façonnage, levain, cuisson… Dit évidemment, pain chaud sorti du four ! Avant de goûter vos préparations, vous mettrez tous la main à la pâte. Chez MyGatô, chacun apprend en pratiquant. Avec les recettes et les conseils de Jean, vous apprenez vraiment à faire vos baguettes et vos pains à burgers, comme chez le boulanger. Dès votre arrivée dans notre atelier lyonnais, vous enfilez les tabliers, et c’est parti pour une expérience collective. Chaque participant réalise son pain, dans une atmosphère de groupe formidable où l’entraide est naturelle.
Ce que l’on préfère dans nos cours ? Quand les pains sortent du four ! Chacun y va de sa photo, on admire le travail et… Attention… qui sera le premier à manger le crouton de sa baguette ? Les paris sont ouverts.
Jean le boulanger professionnel de MyGatô
Découvrir la boulangerie, le programme pour faire son pain maison
Les bases de la boulangerie
Avant toute chose, qui sait différencier les farines ? T55, T65, complète, etc. Dans nos cours pain à Lyon, nous commençons les ateliers par quelques conseils pour mieux choisir sa farine selon ses besoins. Nous proposons des cours pain pour différents niveaux. Pour votre première expérience chez MyGatô, vous repartirez en connaissant :
• Quel est le rôle de la levure de boulanger ?
• Qu’est-ce que le levain et comment le réaliser soi-même ?
• Comment pétrir ?
• Comment façonner une baguette tradition et des ficelles apéritives ?
• Quel est le temps de pousse idéal ?
• À quoi servent le pointage et l’apprêt en boulangerie ?
• Comment réussir sa cuisson ?
• Comment scarifier le pain ?
Toutes ces techniques se transmettent naturellement avec bienveillance et encouragements. Au contact d’un boulanger professionnel comme Jean, vous saurez à vue d’œil si votre pâton est réussi, vous pourrez reproduire le façonnage des baguettes comme expliqué et montré par Jean. Vous saurez faire votre pain à la maison et régaler ainsi toute la famille.
Le levain, une nouveauté de nos cours de boulangerie
Nos cours pain à Lyon connaissent un franc succès depuis 2017. Jean affine ses techniques pour vous mettre en confiance et apprendre dans un cadre convivial. Avec le temps, la boulangerie et les besoins évoluent. Nous avons décidé d’innover et de proposer quelques nouveautés lors de nos ateliers pain. L’effet COVID-19 et confinement est passé par là. À chaque cours, nous avons droit à cette fameuse question : « comment faire son levain à la maison ? ». Désormais, vous aurez toutes les réponses à vos interrogations. Lors de votre venue pour apprendre à faire votre pain, vous découvrirez aussi la fabrication du levain naturel. Et pensez à prendre un bocal en verre, pour repartir avec. Ainsi, vous pourrez nourrir votre levain et reproduire les techniques de boulangerie assimilées chez MyGatô, à la maison.
Les informations pratiques de nos cours pain à Lyon
Nos cours pain à Lyon durent 4 h, mais le temps file à toute vitesse ! C’est le temps parfait pour apprendre sans stress, essayer, recommencer et déguster les pains fabriqués. Notre atelier est situé à deux pas de la place Bellecour, en centre-ville de Lyon. Les cours pain sont réservés aux adultes.
La philosophie de MyGatô, vous apprenez toutes les techniques, vous réalisez toutes les étapes pour faire votre pain et évidemment, vous repartez avec l’ensemble de votre travail. En petit groupe de 6 personnes maximum, vous participez à toutes les étapes pour les reproduire chez vous et avoir votre pain fait maison.
Vous repartirez les bras chargés de baguettes tradition, de ficelles apéritives, de pain au levain, de pain de campagne et surtout, de votre levain !
Les baguettes réalisées par nos élèves lors des cours pain chez MyGatô
Réussissez vos pains maison grâce à nos ateliers boulangerie à Lyon
Deuxième cours de boulangerie avec Jean. Très belle expérience, Jean est très pédagogue et amusant. Un cours avec une bonne ambiance et surtout de très beaux résultats après. J’arrive enfin à faire mon levain ! Sophie Roulleau (5 étoiles)
Bonjour, passionné et amateur de pain, des proches bien intentionnés m’ont offert un cours sur ce thème. Accueil décontracté, organisation rigoureuse, ambiance sympathique et conseil avisé (et humoristique) de Jean participent à une approche très orientée pratique et dans le respect des rythmes de chacun. Si vous souhaitez “mettre la main à la pâte”, repartir avec vos (nombreuses) productions et pouvoir refaire les recettes chez vous avec votre propre équipement, c’est l’atelier qu’il vous faut. Je vais peut-être craquer pour le niveau 2 où l’on aborde le pain au levain… Merci encore à Stéphanie et à sa belle équipe ! Jérôme P (5 étoiles)
Une superbe expérience chez MyGatô ! J’ai participé à l’atelier viennoiseries et pain avec une collègue qui a été ravie de l’expérience. Jean, notre formateur, a su partager son savoir-faire avec passion, pédagogie et bonne humeur. Tout était clair, accessible et l’ambiance était vraiment conviviale. J’ai appris énormément tout en passant un moment très agréable. C’est l’occasion parfaite de se faire plaisir, de découvrir des techniques professionnelles et de repartir avec de délicieux résultats. Depuis, j’en parle autour de moi et recommande chaudement MyGatô. Si vous aimez la pâtisserie et souhaitez progresser, n’hésitez pas une seconde ! Fabrice Labrousse (5 étoiles).
J’ai participé au cours sur le pain avec Jean (cadeau de Noël de mon mari) et j’ai été plus que ravie. Jean est adorable, à l’écoute et il sait rendre le cours vivant et passionnant. Il met très rapidement tout le monde à l’aise, c’était vraiment un très agréable moment. Mes “camarades” étaient aussi très sympathiques et on a bien rigolé en jouant aux apprentis boulangers !! Je repars donc avec plein de superbes pains à déguster, des astuces, des techniques et l’envie de me remettre à “boulanger” au plus vite, merci beaucoup et bonne continuation à vous. Marie Gamiz (5 étoiles).
Réservez votre cours pain à Lyon dans notre atelier MyGatô
Prêt à apprendre les bases de la boulangerie avec nous ? Rejoignez notre atelier et découvrez le plaisir de créer votre pain vous-même, dans une ambiance unique à Lyon. Pour réserver, rien de plus simple, tout se passe en ligne, en cliquant ici.
Notre atelier lyonnais vous attend. MyGatô – Atelier de pâtisserie et boulangerie se situe entre le Vieux Lyon et la place Bellecour. 📍2 rue du Plat 69002 Lyon 👉 Une question ? Écrivez-nous à [email protected]
Apprendre à faire son pain à Lyon chez MyGatô, c’est bien plus qu’un simple cours de boulangerie : c’est une expérience, des techniques et de la pratique à reproduire sans modération ! Dans notre atelier près de la place Bellecour, vous découvrirez les secrets des boulangers tout en passant un moment de pur plaisir.
Guidé par Jean, ancien boulanger professionnel passionné, vous maîtrisez rapidement les techniques traditionnelles : pétrissage, façonnage, pousse, pesée et même la création de votre propre levain. Mais surtout, vous repartez avec vos baguettes à déguster.
Nos cours pain à Lyon combinent apprentissage technique et ambiance chaleureuse dans un cadre unique. Que vous soyez débutants ou passionnés expérimentés, vous trouverez chez MyGatô cette atmosphère bienveillante où chacun progresse à son rythme, dans la joie et le partage.
Le Paris-Brest est une pâtisserie emblématique de la gastronomie française, réputée pour sa forme en couronne et sa délicieuse crème pralinée. Cette gourmandise, alliant tradition et savoir-faire, séduit les palais depuis plus d’un siècle. Mais connaissez-vous l’histoire fascinante qui se cache derrière ce dessert incontournable ? Dans cet article, nous explorerons les origines du Paris-Brest et vous dévoilerons sa recette traditionnelle pour que vous puissiez la réaliser chez vous.
L’Histoire du Paris-Brest
Une Pâtisserie Inspirée par une Course Cycliste
Le Paris-Brest a été créé en 1910 par Louis Durand, un pâtissier installé à Maisons-Laffitte, à la demande de Pierre Giffard, journaliste et organisateur de la course cycliste Paris-Brest-Paris. Cette course, l’une des plus anciennes au monde, reliait Paris à Brest et retour, sur une distance d’environ 1 200 kilomètres. Giffard souhaitait une pâtisserie symbolisant cet événement sportif majeur.
Une Forme Évocatrice
La forme circulaire du Paris-Brest n’est pas le fruit du hasard. Elle représente en effet une roue de bicyclette, en hommage aux cyclistes participant à la course. Les amandes effilées saupoudrées sur le dessus évoquent les rayons de la roue, ajoutant une touche d’authenticité au design.
Un Succès Instantané
Dès sa création, le Paris-Brest connaît un succès fulgurant. Les cyclistes apprécient cette pâtisserie pour sa haute valeur énergétique, idéale pour les longues distances. Rapidement, le dessert dépasse le cadre sportif et séduit le grand public. Il devient une spécialité appréciée dans toute la France, contribuant à la renommée de la pâtisserie française à l’international.
Une Recette Transmise de Génération en Génération
Au fil des années, la recette du Paris-Brest a été transmise et adaptée, mais l’essence reste la même : une pâte à choux garnie d’une crème mousseline pralinée onctueuse. Cette combinaison parfaite de textures et de saveurs en fait un dessert d’exception, célébré par les gourmets et les pâtissiers du monde entier.
La Recette Traditionnelle du Paris-Brest
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
125 ml d’eau
125 ml de lait
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
150 g de farine
4 œufs
Amandes effilées pour le décor
Pour la crème mousseline pralinée :
500 ml de lait
120 g de sucre
5 jaunes d’œufs
60 g de farine ou de maïzena
200 g de beurre doux (à température ambiante)
150 g de praliné noisette (pâte de praliné)
Pour le montage :
Sucre glace pour la décoration
Préparation
1. Préparation de la Pâte à Choux
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 minutes en remuant constamment.
Transférez la pâte dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, tracez un cercle de 20 cm de diamètre.
A l’aide d’une poche à douille, formez une couronne en suivant le cercle tracé. Superposez une deuxième couche de pâte sur la première pour donner de la hauteur.
Saupoudrez d’amandes effilées.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes sans ouvrir la porte du four pour éviter que la pâte ne retombe.
Laissez refroidir sur une grille.
2. Préparation de la Crème Mousseline Pralinée
Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement.
Dans un bol, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergiquement.
Incorporez la farine ou la maïzena au mélange œufs-sucre.
Versez le lait chaud sur le mélange en remuant constamment.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajoutez le praliné et mélangez bien.
Transférez la crème dans un bol, couvrez-la au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir complètement.
Une fois la crème refroidie, incorporez le beurre mou en fouettant au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème légère et mousseuse.
3. Montage du Paris-Brest
Coupez la couronne de pâte à choux en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau à dent.
Garnissez la base généreusement avec la crème mousseline pralinée à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Recouvrez avec le dessus de la couronne.
Saupoudrez de sucre glace pour la touche finale.
4. Dégustation
Placez le Paris-Brest au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de le déguster pour que la crème se raffermisse.
Servez frais et savourez ce dessert d’exception.
Conseils pour une Réussite Garantie
Qualité du Praliné : Utilisez un praliné de qualité pour une saveur authentique.
Température des Ingrédients : Assurez-vous que le beurre soit à température ambiante pour une crème mousseline réussie.
Poche à Douille : Utilisez une douille cannelée pour un rendu esthétique professionnel.
Conclusion
Le Paris-Brest est bien plus qu’une simple pâtisserie ; c’est un morceau d’histoire française qui allie tradition sportive et excellence culinaire. En maîtrisant cette recette traditionnelle, vous perpétuez un savoir-faire centenaire tout en régalant vos proches avec une douceur inégalée. Alors, n’hésitez plus, mettez-vous aux fourneaux et laissez-vous transporter par les saveurs riches et gourmandes du Paris-Brest fait maison.
Le pain est l’un des aliments les plus anciens et les plus universels de l’humanité. Présent sur toutes les tables et dans toutes les cultures, il symbolise la subsistance, le partage et la convivialité. Mais connaissez-vous réellement l’histoire fascinante du pain et comment préparer une recette traditionnelle chez vous ? Dans cet article, nous explorerons les origines du pain à travers les âges et vous proposerons une recette authentique pour savourer ce mets ancestral.
L’Histoire du Pain à Travers les Âges
Les Origines Préhistoriques
L’histoire du pain remonte à plus de 30 000 ans, à l’époque où les premiers humains broyaient des grains sauvages pour en faire une sorte de bouillie. Des vestiges archéologiques montrent que nos ancêtres préhistoriques cuisinaient déjà des galettes rudimentaires sur des pierres chauffées, préfigurant ainsi le pain que nous connaissons aujourd’hui.
L’Invention du Pain Levé en Égypte Antique
C’est en Égypte antique, il y a environ 4 000 ans, que le pain levé est apparu. Les Égyptiens ont découvert par hasard que la pâte laissée à l’air libre pouvait fermenter, donnant ainsi un pain plus léger et plus savoureux. Ils ont également été les premiers à utiliser des fours à pain, perfectionnant ainsi l’art de la boulangerie.
La Diffusion du Pain dans le Monde Antique
Les Grecs ont adopté les techniques égyptiennes et ont apporté des innovations, comme l’ajout de miel ou d’herbes aromatiques. Les Romains, grands amateurs de pain, ont perfectionné les moulins à grains et ont développé la profession de boulanger. Le pain est ainsi devenu un aliment de base dans tout l’Empire romain.
Le Pain au Moyen Âge
Au Moyen Âge, le pain était un aliment essentiel pour toutes les classes sociales. Les paysans consommaient du pain de seigle ou d’orge, tandis que les nobles préféraient le pain blanc, fait de farine de blé tamisée. Les fours banaux, appartenant au seigneur, étaient utilisés par les villageois moyennant une redevance, reflétant ainsi l’importance économique et sociale du pain.
Le Pain à l’Époque Moderne
Avec la Révolution industrielle, la production du pain s’est mécanisée. Les moulins à vapeur ont permis de produire de la farine en grande quantité, et les levures industrielles ont facilité la panification. Aujourd’hui, le pain reste un élément central de l’alimentation, avec une grande diversité de variétés et de recettes à travers le monde.
La Recette Traditionnelle du Pain
Ingrédients
500 g de farine de blé (type 55)
300 ml d’eau tiède
10 g de sel
7 g de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
Préparation
1. Préparation du Levain
Dans un bol, délayez la levure dans 100 ml d’eau tiède.
Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
2. Préparation de la Pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
Faites un puits au centre et versez-y le levain.
Ajoutez progressivement le reste de l’eau tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou à la main.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Première Levée (Pointage)
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé.
Couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire.
Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Façonnage
Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement pour expulser l’air.
Façonnez la pâte en forme de pain : boule, bâtard ou baguette selon votre préférence.
Placez le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou légèrement farinée.
5. Deuxième Levée (Apprêt)
Couvrez le pain avec un torchon humide.
Laissez lever pendant 45 minutes à 1 heure dans un endroit tiède.
6. Préchauffage du Four
Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).
Placez un récipient d’eau chaude dans le bas du four pour créer de la vapeur, ce qui favorisera une croûte croustillante.
7. Cuisson
Juste avant d’enfourner, réalisez des incisions sur le dessus du pain avec une lame tranchante (grignes).
Enfournez le pain et réduisez la température à 220°C.
Laissez cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessous du pain : il doit sonner creux.
8. Refroidissement
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille pour éviter que la croûte ne ramollisse.
Conseils pour un Pain Réussi
Qualité des Ingrédients : Optez pour une farine de qualité et une bonne levure pour un meilleur résultat.
Le Pétrissage : Un pétrissage énergique est essentiel pour développer le réseau de gluten, garantissant une mie aérée.
Temps de Levée : Respectez les temps de levée pour permettre une fermentation optimale.
Cuisson : La vapeur dans le four est la clé pour obtenir une croûte croustillante et dorée.
Conclusion
Le pain est bien plus qu’un simple aliment ; il est le reflet de notre histoire et de notre culture. De ses origines préhistoriques à nos tables modernes, il a traversé les siècles en évoluant avec les civilisations. En préparant du pain selon la recette traditionnelle, vous perpétuez un savoir-faire ancestral et redécouvrez le plaisir authentique d’un produit fait maison. Alors, mettez la main à la pâte et laissez-vous emporter par l’arôme enivrant du pain fraîchement sorti du four.
Les viennoiseries, ces délicieuses pâtisseries à mi-chemin entre le pain et la pâtisserie, occupent une place spéciale dans le cœur des gourmands du monde entier. Du croissant feuilleté au pain au chocolat sucré, ces délices beurrés sont des incontournables des boulangeries françaises et bien au-delà. Mais connaissez-vous l’origine des viennoiseries et comment les préparer selon la tradition ? Cet article vous invite à explorer l’histoire riche des viennoiseries et à réaliser une recette classique chez vous.
L’Histoire des Viennoiseries
Origines et Influence Autrichienne
Le terme viennoiserie provient du mot français pour “spécialités de Vienne”, reflétant les racines autrichiennes de ces pâtisseries. Au début du XIXᵉ siècle, les pâtisseries autrichiennes commencent à influencer la boulangerie française. L’une des figures les plus notables de cet échange culturel est August Zang, un officier d’artillerie autrichien qui a fondé la Boulangerie Viennoise à Paris en 1839.
August Zang et l’Introduction du Croissant
La boulangerie de Zang a introduit aux Parisiens des spécialités viennoises comme le kipferl, une pâtisserie en forme de croissant considérée comme l’ancêtre du croissant moderne. Le kipferl, qui remonte au moins au XIIIᵉ siècle, est un pilier de la boulangerie autrichienne. Les boulangers français, inspirés par le kipferl, l’ont adapté en utilisant leurs propres techniques de pâtisserie, menant à la création du croissant que nous connaissons aujourd’hui, fait d’une pâte feuilletée levée, roulée et pliée plusieurs fois pour créer des couches.
Évolution des Viennoiseries en France
Au fil du temps, les boulangers français ont élargi la gamme des viennoiseries pour inclure des produits comme le pain au chocolat, le chausson aux pommes et la brioche. Ces pâtisseries sont devenues une partie intégrante de la culture culinaire française, souvent appréciées au petit-déjeuner ou comme en-cas l’après-midi. Les techniques de fabrication des viennoiseries se sont affinées au fil des années, mais l’essence reste la même : créer une pâtisserie qui combine la richesse d’un dessert avec le réconfort du pain.
La Recette Traditionnelle des Viennoiseries : Les Croissants
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine tout usage
60 g de sucre
10 g de sel
20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche active
300 ml de lait froid
250 g de beurre doux (pour le feuilletage)
1 œuf (pour la dorure)
Préparation
1. Préparation de la Pâte
Activation de la Levure : Si vous utilisez de la levure sèche active, dissolvez-la dans un peu de lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Mélange des Ingrédients Secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajout des Ingrédients Liquides : Incorporez le mélange de levure (ou la levure fraîche) et le lait froid aux ingrédients secs. Mélangez jusqu’à formation d’une pâte homogène.
Pétrissage de la Pâte : Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Première Réfrigération : Formez la pâte en un rectangle, enveloppez-la dans un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
2. Feuilletage de la Pâte
Préparation du Beurre : Placez les 250 g de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de moitié de la taille de la pâte.
Incorporation du Beurre : Étalez la pâte refroidie en un rectangle deux fois plus grand que le beurre. Placez le beurre sur une moitié de la pâte et repliez l’autre moitié par-dessus, en scellant bien les bords.
Premier Tour : Abaissez le pâton en un long rectangle. Pliez-le en trois comme une lettre. Cela constitue le premier tour.
Deuxième Réfrigération : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.
Répétition des Tours : Effectuez deux autres tours en répétant l’abaissement et le pliage, en réfrigérant la pâte 30 minutes entre chaque tour. Cela crée les couches feuilletées du croissant.
3. Façonnage des Croissants
Étaler la Pâte : Après le dernier temps de repos, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.
Découpage en Triangles : À l’aide d’un couteau tranchant ou d’une roulette à pizza, coupez la pâte en triangles allongés.
Formation des Croissants : En commençant par la base de chaque triangle, roulez la pâte vers la pointe pour former une forme de croissant.
Poussée : Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les légèrement d’un torchon et laissez-les pousser à température ambiante pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
4. Cuisson
Préchauffer le Four : Préchauffez votre four à 200°C.
Dorure : Battez l’œuf et badigeonnez-en délicatement les croissants pour une finition brillante.
Cuire : Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Refroidissement : Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Conseils pour des Viennoiseries Réussies
Garder les Ingrédients Froids : Cela aide à créer des couches distinctes dans le feuilletage.
Ne Pas Surfermenter : Une poussée excessive peut faire fondre le beurre et ruiner le feuilletage.
Utiliser du Beurre de Qualité : Un beurre à haute teneur en matière grasse donne une meilleure saveur et texture.
Conclusion
Les viennoiseries sont bien plus que de simples pâtisseries ; elles témoignent d’une riche histoire d’échanges culturels et d’innovations culinaires. De leurs racines autrichiennes à leur statut d’icônes de la boulangerie française, ces pâtisseries ont conquis les cœurs et les papilles du monde entier. En suivant cette recette traditionnelle, vous ne recréez pas seulement un classique, mais vous participez également à son histoire vivante. Alors, pourquoi ne pas apporter une touche de tradition à votre cuisine et savourer le plaisir intemporel des viennoiseries faites maison ?
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