Formation

MYGATÔ® est un organisme de formation professionnelle.

Nous dispensons depuis 9 ans différentes formations en pâtisserie.

6 jours de pâtisserie intensive en présentiel pour voir plus de 30 procédés et techniques de pâtisserie professionnelle

Apprendre les procédés de base de la pâtisserie professionnelle ::pâtes, biscuits, crèmes, mousses… (produits CAP de pâtisserie)

Acquérir les gestes et techniques, les fondamentaux de la pâtisserie traditionnelle

Livre de recettes MyGatô® : vous pourrez les utiliser dans votre cadre professionnel ou pour vous.

Vous développerez vos compétences en pâtisserie professionnelle

Nos élèves apprennent à gérer plusieurs préparations en même temps, à anticiper

Voir ou revoir les bonnes pratiques d’hygiène en pâtisserie

Gérer vos températures pour une mousse qui ne graine pas

Réussir un fonçage, utiliser la poche à douille, faire de jolis macarons, réussir une meringue italienne …

Cette formation pâtisserie Lyon s’adresse :

Aux adultes qui veulent apprendre les bases de la pâtisserie professionnelle et qui ont un projet professionnel en pâtisserie

Aux professionnels de la cuisine pour se perfectionner en pâtisserie

Aux personnes qui ont un projet de reconversion dans la pâtisserie et qui envisagent de passer le CAP de pâtisserie.

Disposer d’un minimum de connaissances et de pratique en pâtisserie. Sélection après entretien téléphonique.

40h de formation en présentiel

• Mercredi 2 et jeudi 3 Juillet 2025 : Entremets
• Lundi 7 et Mardi 8 Juillet 2025 : Tartes et Pâte à Choux
• Mercredi 9 et Jeudi 10 Juillet 2025 : Pâte feuilletée, Brioche et Macarons

Inscriptions en cours

6 places par session

• Remplir le formulaire de contact ci-dessous

• Réaliser des pâtisseries à base de pâtes dont pâte à choux
• Elaborer une pâte feuilletée (tourer, détailler et mettre en forme)
• Fabriquer une pâte friable (brisée, sablée), abaisser, détailler et foncer
• Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux
• Réaliser des crèmes et appareils de base, crèmes et appareils dérivés, mousses et bavaroises
• Mener des cuissons
• Monter et/ou garnir un entremets
• Décorer et écrire au cornet

• Pâtes de base : brisée, sucrée, feuilletée, sablée, pâte à choux…
• Crèmes de base et appareils dérivés : amande, pâtissière, diplômate, mousseline, citron
• Biscuits de base pour entremets : dacquoise, meringué, cuillère, génoise…
• Macarons
• Mousses pour entremets : bavaroise, mousse de fruits, appareil à bombe
• Pâtes levées : pâte à brioche
• Cuisson du sucre : caramel, meringues

• Poche à douille (tailler, décorer)
• Fonçage d’un cercle 
• Monter un entremets en cercle
• Glacer un entremets
• Bases du décor au cornet
• Gérer les températures des pâtes

• Remplir le formulaire de contact ci-dessous

• Formation pâtisserie Lyon uniquement en présentiel
• Apprentissage 100% par la pratique (vous réalisez tout du début à la fin)
• Petit groupe (6 participants) / accompagnement individualisé
• Evoluer dans un laboratoire de pâtisserie avec du matériel de professionnel (robots pâtissiers, fours et plonge professionnels, cellule de refroidisseement…)
• Repartir avec les recettes de MyGatô® (support papier ou pdf)
• Prêt de tout le matériel et matières premières fournies
• La totalité des produits fabriqués sont emportés par les élèves

• 100% de satisfaction concernant la qualité de l’animation pédagogique 
• 100% de réponse aux attentes 
• Ce qui plait le plus: le groupe restreint (6 pers. max), le professionnalisme et la rigueur des formateurs, la dynamique de groupe et l’ambiance 😊

• Métro Bellecour ou Vieux Lyon
• Bus Arrêt Bellecour 
• Gare de Perrache (10 mn à pieds)

Nous contacter et préciser votre situation via le formulaire ci-dessous.